Makaron z pomidorkami i mozzarellą – obiad lub kolacja w 15 minut

Pyszny makaron z warzywami, który robi się w około 15 minut (jeśli mamy potrzebne składniki i nie trzeba biec do sklepu). Zresztą jeśli czegoś nie macie to śmiało możecie to zastąpić czymś innym lub pominąć (przeczytajcie w przepisie). Ten obiad powstał, by wykorzystać resztki różnych produktów (staram się być #zerowaste choć nie zawsze mi to wychodzi). 🙂

Składniki :

makaron – około 250g (ja użyłam kokardki, ale może być też inny)
kawałek upieczonej dyni (jak nie macie to trudno, mi po prostu zalegała już w lodówce)
1/2 cukinii lub papryki
mała cebulka
1-2 łyżki suszonych pomidorów z zalewy (miałam już takie posiekane, fajna sprawa, bo nie trzeba ich kroić)
1-2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
pomidorki koktajlowe lub pokrojony pomidor
mozzarella mini (może być też duża, wtedy trzeba pokroić, ale myślę, że inny ser też będziesz tu pasować, jeśli dacie fetę to po prostu pamiętajcie by dać mniej soli)
2 łyżki śmietanki 18% z kartonika (opcjonalnie)

Wykonanie:
Wstawiamy makaron do gotowania. W między czasie kroimy drobno cebulkę i dodajemy na patelnię z rozgrzaną oliwą lub olejem. Chwilę podsmażamy i dodajemy suszone pomidory i pokrojoną cukinię lub paprykę, a następnie pokrojoną dynię. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano (lub innymi przyprawami – w zależności co lubicie). Wlewamy śmietankę, mieszamy. Odcedzamy ugotowany makaron i dodajemy na patelnię. Wszystko dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerz. Dorzucamy pokrojone pomidorki i ser. Gotowe! Smacznego. 😍