Curry z soczewicą i batatami

Pomysł na szybki obiad bez mięsa. Odpowiedni dla całej rodziny. Warto zamieniać mięso na rośliny strączkowe – to zdrowsze dla Twojego organizmu oraz dla środowiska (sprawdź – https://drawdown.org/solutions/plant-rich-diets )

Składniki :

• 1/2 cebuli
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 batat (ja użyłam kawałki już upieczone)
• mleczko kokosowe – miałam mały słoiczek zamrożony (ok. 200ml)
• bulion – 1 kubek duży
• przyprawy : sól, pieprz, curry, kurkuma, papryka słodka
• do podania – ugotowany ryż

Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju /oliwie na patelni. Dodajemy przyprawy i chwilę smażymy. Dodajemy pokrojone surowe bataty (jeśli mamy upieczone to dajemy je później) oraz przepłukaną na sitku soczewicę. Wlewamy gorący bulion. Gotujemy ok. 10 minut aż soczewica będzie miękka. Jeśli będzie zbyt gęste to należy dodać więcej gorącej wody. Dodajemy upieczone bataty oraz mleczko kokosowe i chwilę gotujemy, aż woda odparuje.

Obiad został na drugi dzień? Koniecznie schowaj curry z ryżem do lodówki, a przed zjedzeniem podgrzej na patelni z dodatkiem zwykłego mleka lub po prostu odgrzej curry i ugotuj świeży ryż.